Nadat we u de buitengewone plant van Combava (Citrus hystrix) hebben voorgesteld in onze laatste post, duiken we vandaag in de kern van de zaak: hoe gebruik je het in de keuken?
Als u een plant heeft gekocht bij onze Vivai Miano, dan weet u dat Combava niet de gebruikelijke citroen is. Hier zoeken we niet naar het sap, maar naar de aromatische ziel die besloten ligt in zijn dubbele bladeren en zijn ruwe schil. Combava is een botanisch juweel, geliefd bij grote chefs om zijn scherpe aroma dat doet denken aan citroengras en limoen. Vanuit onze Vivai Miano op Sicilië willen we u het geheim onthullen om de bladeren van uw plant om te toveren tot een unieke gastronomische smaakmaker.
Vandaag willen we u een exclusief recept voorstellen dat de exotisme van deze citrusvrucht combineert met de traditie van ons land.
🌿 Eigenschappen en gebruik van Combava (Citrus Hystrix)
Voor het recept is het belangrijk te weten dat van de Combava het sap (zeer zuur) bijna nooit wordt gebruikt. De ware schat zijn de dubbele bladeren en de gezoete schil.
-
Bladeren: Zeer rijk aan essentiële oliën.
-
Schil: Perfect om te raspen over vis of desserts.
-
Teelt: Een plant die goed gedijt in het mediterrane klimaat en in een pot.
🍽️ Recept: Pesto van Combavabladeren en Siciliaanse Amandelen
Deze citruspesto is de perfecte synthese tussen het exotisme van Zuidoost-Azië en de Siciliaanse traditie.
Ingrediënten (voor 4 personen)
-
10-12 verse Combavabladeren (direct geplukt van uw plant)
-
80g Amandelen uit Avola (heel of in schijfjes)
-
60ml Siciliaanse Extra Vierge Olijfolie
-
1 snufje zeezout
-
Geraspte schil van een halve Combava
Stapsgewijze bereidingswijze
-
Bladeren schoonmaken: Was de bladeren en verwijder met een mesje de centrale nerf (het harde deel). Deze stap voorkomt dat de pesto bitter of vezelig wordt.
-
Amandelen roosteren: Verhit de amandelen in een pan gedurende 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
-
Bereiding: Combineer in een vijzel of mixer de bladeren, amandelen en zout. Pulseer kort om de bladeren niet te verwarmen, voeg geleidelijk de olijfolie toe.
-
Afwerking: Zodra u een dikke crème heeft verkregen, voegt u de geraspte schil toe voor een explosie van aroma.
Tip van de chef: Deze pesto is ideaal om trofie, spaghetti te kruiden of als marinade voor een filet van witte vis.
De tip van de kweker: Gebruik altijd verse bladeren. Als uw plant gezond is en goed bemest, zullen de bladeren glanzend zijn en vol met essentiële oliën die uw pesto uniek in de wereld zullen maken.
🛒 Wilt u deze zeldzaamheid in uw tuin brengen? Klik hier om uw Combavaplant direct bij onze kwekerij in Sicilië te kopen
Deel uw creatie!
Heeft u het recept geprobeerd? Maak een foto van uw gerecht en tag ons op onze sociale mediapagina's @vivaimiano of gebruik de hashtag #Agrumivivaimiano We kunnen niet wachten om te zien hoe u onze citrusvruchten in de keuken interpreteert!